FILETTI  DI  SOGLIOLA  AL VINO  BIANCO 

Filetti  di sogliole  al vino  bianco 

8 filetti di sogliole (anche surgelate)  -  1 uovo  - gr. 25 di parmiggiano grattuggiato  -  gr. 25 di burro -prezzemolo tritato  2 cucchiai,

1 bicchiere di vino bianco secco.- un po' di pane grattuggiato. 

Battete l'uovo come per una frittata, conditelo con una presa di sale e una di pepe e mettetevi dentro a macerare i filetti di sogliola.

Lasciateli abagno per una mezz'oretta, poi scolateli, rosolateli nel pangrattato e friggetteli in olio bollente.
Prendete una pirofila, mettetevi il burro fuso, mescolatelo a qualche cucchiaio di olio e disponetevi  sopra i filetti frittti; fateli soffriggere di nuovo qualche minuto poi bagnateli col vino, spolverateli di prezzemolo tritato e lasciateli bollire per 5 minuti. Da ultimo, fuori dal fuoco, cospargeteli di parmiggiano grattuggiato.  

ORATA  AL  POMODORO 

Un orata di circa 1 Kg.  -  pomodori gr. 200  -  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  -  1 spicchio di aglio  -  1 bicchiere di vino bianco secco.  -  sale e pepe. 

Tritare insieme l'aglio e il prezzemolo e fateli rosolare in un teglia con qualche cucchiaio di olio. A parte pulite  il pesce, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Appena l'aglio avra' preso un bel colore dorato buttatevi dentro il pesce e lasciatelo insaporire; quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e privatidei semi e il vino bianco. Condite con parecchio sale e pepe. Coprite la teglia e lasciate cuoce per tre quarti d'ora. 

SCAMPI  ALLA  TORTIERA 

400 gr. di scampi  - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro  -  1 cucchiaio di olio  -  sale, pepe e origano quanto basta. 

Sgusciate gli scampi, lavateli, asciugateli e disponeteli in una pirofila. Conditeli con sale , pepe e origano, aggiungete un abbondante

fiilo di olio e l salsa di pomodoro diluit in mezzo bicchiere di acqua calda. Cuoceteli in forno a calore moderato. 

SOGLIOLE  ALLA  LIVORNESE 

4  piccole sogliole (ache surgelate)  - 3 cucchiai di olio -  1/2 scatola di pomodori pelati., una manciata di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 coste di sedano. 

In una casseruola fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e sedano, poi aggiuntete i pomodori pelati a pezzi, una presa di sale e una di pepe. Dopo circa 10 minuti passate le verdure e mettete da parte la salsa ottenuta. Versate il resto dell'olio in un tegame, disponetevi sopra  le sogliole precedentemente pulite e lavate, conditele con sale e pepe e mettetle sul fuoco. Quando l'olio comimcera' a bollire, versatevi la salsa di pomodoro messa da parte e lasciate cuocere per circa 20 minuti. 

TONNO  CON  CARCIOFI 

6 carciofi  -  40 gr. di burro  - aglio e prezzemolo tritati - 25o gr. di tonno sott'olio  - sale  - 1 limone   

Dopo aver pulito i carciofi tagliateli in 4 spicchi ciascuno e  metteteli in acqua acidulata col limone. Sgocciolateli bene, fateli rosolare nel burro imbiondito poi aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Coprite e lasciare cuocere. Dieci  minuti prima di togliere i carciofi dal fuoco unitevi il tonno a pezzetti, continuando la cottura a fuoco molto lento. 

SEPPIOLINE  COI  PISELLI 

Fate un battuto piuttosto generoso con cipolla, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe, e quando sara' colorito passatelo da un colino. In questo soffritto metteteci le seppioline pulite e tagliate a filetti, bagnatele con acqua, se occorre, e quando saranno quasi cotte, versate i piselli grondanti di acqua fresca in cui li avrete tenuti a mollo. Portate il tutto a cottura. 

TRIGLIE  ALLA  VIAREGGINA 

Per mezzo chilo di triglie, tritate due spicchi di aglio ed una manciata di prezzemolo. Ponete questo battuto sul fuoco con una buona misura di olio in una padella dove le triglie possano stare distese e quando il soffritto sara' rosolato aggiungete un poco di salsa di pomodoro semplice. Lasciatelo bollire per un po', poi mettete le triglie girandole nell'intingolo ad una ad una. Copritele e fatele bollire adagio e quando buona parte dell'intingolo si sara' asciugato, versateci un dito (di bicchiere) di vino rosso annacquato con due dita  di acqua. Fate bollire ancora un poco e servire. 

BACCALA'  ALLA  BOLOGNESE 

Tagliate il baccala' a pezzi un po' grossi e mettetelo in una teglia unta di olio. Metteteci sopra un battuto di. aglio e prezzemolo e conditelo con un paio di pizzichi di pepe, olio e pezzetti di burro. Fatelo cuocere a fuoco vivace e voltatelo adagio perche', non essendo stato infarinato, si rompe facilmente. Quando e' cotto, irroratelo col succo di un limone. 

PALOMBO  IN  UMIDO 

Tagliate il palombo a pezzi piuttosto grossi, poi fate un battuto con aglio, prezzemolo e pochissima cipolla. Mettetelo al fuoco con olio e, quando sara' soffritto a sufficienza, metteteci il palombo e conditelo con sale e pepe. Quando sara' rosolato versateci un po' di vino rosso o vino bianco asciutto, un pochino di sugo di pomodoro e portare a cottura.