Pennette o altra pasta corta alle olive

100 gr. di olive snocciolate - 2 filetti di acciuga dissalati e dislicati - 1 chucchiaio di capperi - 2 spicchi di aglio - un pezzetto di peperoncino - olio di oliva - sale.

Tritate finemente le olive e i capperi, tagliate a pezzetti i filetti di acciuga.Inuna piccola casseruola fare scaldare qualche cucchiaio di olio con gli spicchi di aglio e il peperoncino. Toglieteli quando hanno profumato l'olio poi aggiungete le acciughe a pezzetti,e, 

mantenendo  il fuoco basso  schiacciatele con un cucchiaio di legno. Unite i capperi e le olive, mescolare il tutto lasciando insaporire. Versare questa salsina saporita sulla pasta precedentemente lessata e scolata. Non e' necessario aggiungere il parmiggiano grattuggiato. 

MEZZE MANICHE RIGATE ALLA CANNELLA E TONNO

1OO gr. di tonno - 1 tazza di piselli freschi (o surgelati) - 1 bicchiere di vino bianco secco - 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine di oliva - 1 pizzico di cannella sale e pepe bianco (a piacere) - prezzemolo tritato -

Si prepara un soffritto con l'olio , la cipolla ed il prezzemolo tritati, aggiungere la cannella ed irrorate subito con il vino bianco.

Aggiungere il tonno tritato e poco dopo i piselli,mettere il sale e pepe ed allungare con un po' di acqua calda se fosse necessario.

Scolate bene la pasta e conditela con questo sughetto molto profumato. 

FUSILLI  CON  VERDURE

200 gr. di zucchine -  1 cipolla  -  mezza costa di sedano - 80 gr. di carote - basilico - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva - poco sale. 4 formaggini cremosi. Una piccola manciata di basilico. 

Lavare e pulire le zucchine, il sedano, le carote e sbucciate la cipolla. Tagliare tutte le verdure a pezzettini  e metterle in una

padella a farle rosolare a fuoco lento. Poi unire le zucchine, salare il tutto e cuocere per 6-7 minuti.

Cuocere la pasta e metterla nella padella con le verdure, unire i  formaggini  a pasta morbida fatti a pezzettini, mescolare,aggiungere

l'olio, il basilico e servire subito. 

RISOTTO ALLA GENOVESE 

GR. 400 di riso.- 200 gr. di salsiccia - mezza cipolla tritata - gr. 200 di piselli fresci o surgelati - 1 carciofo -  gr. 25 di funghi secchi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - gr. 25 di parmiggiano grattuggiato. 

Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e farla rosolare con l'olio, appena comincia a colorirsi aggiungere la salsiccia spellata e sminuzzata; lasciarla insaporire, poi aggiungere i piselli e i funghi ammollati e sminuzzati, il carciofo tagliato a fettine sottili; salare e pepare (a piacere)  mescolare con un cucchiaio di legno e bagnare il tutto con una tazza di brodo (anche di dado). Lasciare cuocere a fuoco basso  fino a quando la salsa si sara' addensata. Cuocete il riso in acqua bollente salata - per 5 minuti - e aggiungetelo alla salsetta  che avete preparato. Fatelo insaporire per circa 5 minuti ; fuori dal fuoco mescolare il formaggio grattuggiato; versare il tutto in una teglia unta di burro e fate finire di cuocere in forno per 20 minuti. 

SPAGHETTI COI BROCCOLI 

Broccoli verdi 1  -  2 cucchiai di olio -  gr. 50 di parmiggiano grattuggiato - 400 gr. di spaghetti- 

Far bollire il broccolo in molta acqua salata; a meta' cottura scolarlo e tagliarlo a fettine sottili, metterlo in una casseruola e finire di cuocerlo. Cuocere gli spaghetti e a meta' cottura scolarli e condirli con meta' del formaggio grattuggiato e versarli in un tegame unto di olio, alternando strati di spaghetti con trati di broccoli e spolverare di parmiggiano. Finire con uno strato di spaghetti e uno di formaggio, far cuocere in forno fino a quando la superficie sara' dorata. 

RISO ALLA CAMPAGNOLA 

 .Gr. 400 di riso -  gr. 150 di pancetta  - 1 cipolla - 1 mazzetto di erbe aromatiche - gr. 25 di burro -  

 Tagliare la cipolla a fettine sottili; tagliare la pancetta a dadini e mettere tutto in una padella con un pezzo di burro; lasciare rosolare il tutto, aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto fino a quando si sara' insaporito. Condire con sale e pepe e bagnare con brodo (anche di dado) >Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche > Continuare a cuocere il riso per 20 minuti. Togliere le erbe aromatiche e, fuori dal fuoco, condire un una manciata di parmiggiano grattuggiato. 

FETTUCCINE CON RICOTTA E MELANZANE 

 400 gr. di fettuccine - 100 gr. di ricotta -  100 gr. di noci pestate- 1/2 scatola di salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di olio - sale e pepe 500 gr. di melanzane - 

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini.  Diluire la salsa di pomodoro con un pochino d'acqua tiepida, metterci dentro le melanzane aggiungendo  olio, una piccola presa di sale e una di pepe, i gherigli di noce pestati; mettere sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti.Quando le melanzane saranno cotte, fuori dal fuoco mischiarle con la ricotta. Appena avrete scolato le fettuccine, conditele subito con la salsa e con il parmiggiano grattuggiato. 

PASTICCIO DI RISO E FORMAGGIO 

350 gr. di riso - 120 gr. di burro - 50 gr. di parmiggiano grattuggiato - 5o gr. di provolone dolce - 50 gr. di fontina - 200 gr. di prosciutto cotto. - 4 sottilette. 

Lessare il riso in acqua bollente e scolarlo al dente; condirlo con 80 gr. di burro ed una buona manciata di parmiggiano grattuggiato. Ungere una pirofila, fare sul fondo uno strato di riso e ricopritelo con parte dei formaggi tagliati a pezzetti (escluse le sottilette)

e meta' del prosciutto cotto anch'esso a pezzetti; fare un altro strato di riso che coprirete con i formaggi avanzati ,  il resto del prosciutto cotto e mettendoci sopra le sottilette. Mettere dei fiocchetti burro e passare in forno gia' caldo fino a quando il pasticcio sara' ben gratinato. 

RISO SEMPLICISSIMO 

400 gr. di riso - 1 Kg. di pomodori maturi, alcune foglie di basilico, un pochino di origano (meglio fresco) , una piccola  cipolla, 2 spicchi di aglio, pepe (a piacere) - una mozzarellaun po' grossa, parmiggiano e burro. 

Lessare il riso e tenerlo al dente; pelate i pomodori e privateli de semi . Metteteli un una casseruola con un po' di sale, le foglie di basilico, l'origano , la cipolla, gli spicchi di aglio e una piccola presa di pepe, Mettere sul fuoco e lasciar bollire  il tutto lentamente per 15 minuti. poi passate al tritaverdure. Rimettere il pomodoro sul fuoco e lasciarlo restringere quanto basta. Unire questa salsa al riso, unire la mozzarella a pezzettini, il parmiggiano ed una noce di burro.

Mettere il composto in una teglia unta di burro, spolverare il parmiggiano e pezzetti di burro e metterlo in forno per 10 minuti. Serivirlo a tavola nella stessa pirofila di cottura. 

 SPAGHETTINI CON SALSA SAPORITA 

400   Gr. di spaghetti - 100 gr. di olive verdi onere - 100 gr. di tonno sott'olio - un po' di pasta di acciughe (o acciughe dislicate )

250 gr. di pomodori pelati - 50 gr. di burro. oppure 3 chucchiai di olio. 

In una  padella antiaderente mettere le olive snocciolate e tagliate  a fettine sottili, il tonno spezzettato, le acciughe dislicate  (o la pasta di acciughe) i pomodori e il burro. Cuocete lentamente portando il tutto all'ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Versate  questo salsa saporita bollente sugli spaghetti lessati e servite subito.