ZUCCHINI RIPIENI DI MAGRO  
4 zucchini un po' grossi - 1 grossa scatola di tonno sott'olio - 1 uovo intero -  poco parmiggiano, una presa di noce moscata,  una presa di pepe e niente sale. - 50 gr. di burro e poca salsa di pomodoro. 

Vuotare gli zucchini con l'apposito attrezzo, tenere da parte un po' del loro midollo, tritare finemente con la mezzaluna  il tonno, il midollo, aggiungere un uovo intero, il parmiggiano e la noce mocata. Amalgamare il tutto e con questo composto riempire gli zucchini. Metteteli a cuocere nel burro  e quando questo avra' preso un colore leggermente dorato, aggiungete poca salsa di pomodoro. e finirli di cuocere. Se  verranno fatti con attenzione risulteranno tanto buoni da non crederci! 

TORTA  DI  VERDURE               

Una confezione di pasta sfoglia salata surgelata.  500 gr. di zucchine -  400 gr. di carote , 300 gr. di pisellini (anche surgelati) 

gr. 120 di burro - 5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato - gr. 50 dipanna, 5 uova, una cipolla, un po' di brodo (anche di dado)

sale  e pepe q.b. 

Scongelate la pasta sfoglia. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 gr. di burro caldo. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro, a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta sfoglia, sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale,

poi disponete a strati sulla pasta sfoglia ,prima le zucchine, poi 2  o 3  chucchiai di uova sbattute, parmiggiano grattuggiato, carote, ancora uova e parmiggiano, pisellini e terminarte con le uova e il parmiggiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. 

TONNO  CON   CARCIOFI 

6 carciofi - 40 gr. di burri - aglio e prezzemolo tritati - 250 gr. di tonno sott'olio - sale 

Dopo aver pulito i carciofi tagliateli in 4 spicchi ciascuno e metteteli  in acqua acidulata col limone. Sgocciolateli bene, fateli rosolare nel burro imbiondito poi aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Coprite e lasciate

cuocere. Dieci minuti prima di togliere i carciofi dal fuoco unitevi il tonno a pezzetti, continuando la cottura a fuoco molto lento. 

GATEAU   DI  PATATE  

1 Kg. di patate - 4 uova intere -  1 mozzarella  -  1 etto di burro - 1/2 etto di parmiggiano grattuggiato - 1 bicchiere di latte

1 etto di prosciutto cotto -  

Lessare e passare le patate.  Aggiungere le uova, il burro sciolto nel latte tiepido.Dividere l'impasto a meta'. Mettere del pagrattato sul fondo di una teglia da forno ,metterci meta' della purea di patate, aggiungere la mozzarella a dadini piccoli, il prosciutto cotto a listarelle, e il parmiggiano. Aggiungere sopra l'altra meta' delle patate e spolverare di pangrattato e infornare. Cuocere a fuoco moderato per cira 1 ora fino a che  si sia formata una crosticina dorata. 

SCALOPPINE  AL MARSALA   CON  FUNGHI 

gr. 400 di scaloppine  di vitella - 60 gr. di burro  - 400 gr. di funghi dibosco o coltivati - succo di 1/2 limone,- 1/2 bicchiere di

marsala - sale - pepe. 

Nel burro imbiondito, fate dorare dalle due parti le scaloppine leggermente infarinate, aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili ,

sale, pepe e  lasciate cuocere per circa 10 minuti. Unite il succo di limone  e il marsala e tenete sul fuoco per altri 5 minuti... 

CARRE'  DI  VITELLO AL  FORNO   

Un carre' di vitello composto di 4 costolette (1 Kg. abbondante) - 80 gr. di burro - sale, pepe, rosmarino. 

Mettete il burro in una casseruola alta da contenere bene la carne. Unite il carre' di vitello al quale avrete spuntato le ossa, coprite e

mettete inforno caldo per un'ora e mezza. Prendete poi il pezzo di carne e mettetelo in una teglia bassa con il sugo di cottura.

Ponetelo ancora in forno bagnandolo a piacere con due cucchiai di brandy e lasciatelo per circa 1/2 ora finche' sara' ben dorato.

Per evitare che le ossa anneriscano, copritene le punte con dei pezzetti di carta d'alluminio. 

CONIGLIO  IN  SALSA  AGRO-DOLCE 

1 coniglio - olio - burro - 1 foglia di alloro. Per la salsa: 1 scatoletta piccola di pomodoro, 4 gambi di sadano - 1 piccola cipolla -

gr. 100 di olive verdi - 1 cucchiaiata di capperi - 1 cucchiaio di zucchero  -  1 tazzina da caffe' di aceto. Il coniglio va tagliato a piccoli pezzi' 

Rosolare il coniglio in olio e burro con la foglia di alloro, condirlo con sale e pepe e cuocerlo per 1 ora.

Per la salsa; tritare cipolla e sedano e  cuocere per alcuni minuti, aggiungere  la piccola scatoletta di pelati, poco sale  e poco pepe

ancora, e cuocere per 20 minuti.  Appena la salsa si sara' condensata, unire l'aceto, i capperi, lo zucchero e le olive a fettine.

Mescolare bene, lasciare cuocere ancora per qualche minuto e togliete dal fuoco.   Mettere questa salsa ottenuta sul coniglio ormai cotto, cuocere ancora per 10 minuti in modo da insaporire il coniglio  e servire. 

ABBACCHIO  ALLA   CACCIATORA 

Fare rosolare l'abbacchio con olio, sale e pepe.  A parte fare un trito di capperi,  3 o 4 acciughe  2 spicchi di aglio, un po'  diprezzemolo. Amalgamare con l'aceto ed aggiungerlo all'abbacchio.  Fare cuocere l'abbacchio adagio aggiungendo un po' di vino

bianco secco oppure un po' di acqua. 

CIPOLLE  E  PATATE  AL   VINO  BIANCO 

Fare un soffritto di cipolle tagliate grosse, aggiungere al soffritto anche le patate tagliate a spicchi grandi, salate, pepate e lasciar cuocere sia le cipolle che le patate nel vino bianco secco.